[Michail Shep]

https://www.youtube.com/channel/UC0XMEG8HhlQVSYbLu40S0Fg
// с 30.11.2015 пользователь Michail Shep может писать только в этой теме раздела Repúblika Banana
// c 16.01.2017 пользователь Rick1 может писать только в этой теме раздела Repúblika Banana
// c 05.04.2017 пользователь pankor может писать только в этой теме раздела Repúblika Banana

[HellSoul]

Сообщение от The_Shrike

этот парень зрит в корень

Просто корень не тот)

[ss_undead]

Сообщение от woodson

масло будет не к месту в салате, где есть яйца, например.

Поэтому нужно водки пить побольше, ибо в таком случае сразу пофиг становится на сочетаемость ингредиентов.

Сообщение от kassota

камчатский по вкусу от раков очень отличается

Ок. Говорю же, что не пробовал. Черноморские и пресноводные отличаются мало, вернее отличаются только трудозатратами для того, чтоб до мяса добраться, ибо они довольно крепкие и мяса там кот наплакал.
Как отличается, кстати? И зивисит ли это отличие от способа приготовления?
Просто я окуней и скорпен вместе с раками варю и их мясо от рачьего отличается только наличием костей.

[woodson]

Ну хорошо, я попробую заправить маслом. Отпишусь потом.
Но что-то сомнения гложат, что тот же Морковный салат с сыром и чесноком, можно заправить маслом.

[kassota]

Сообщение от ShadowJack

Не знаю за Ритц, а в Метрополе приходилось отжирать. Готовят там хреново. Откровенно. Поэтому и звезд у них нет.

ресторан метрополя это вообще бермудский треугнольник, там шефы больше года не задерживаются, возможно попал в пересменку. ну еще можно Балчуг отметить, а Белый Кролик что в гостинице Украина, так вообще один из лучших в Москве, Мухин давно уже в справочники попасть, однако критики до восточной Европы не могут доехать, ну как я говорил, некоторым регионам вход в этот клуб закрыт, какими бы они хорошими не были.

Добавлено через 1 минуту

Сообщение от woodson

масло будет не к месту в салате, где есть яйца, например.

да ладно тебе, пусть попробует провести праздники в необычном месте, точнее по необычной причине)))

[pankor]

Сообщение от kassota

это они должны видимо всем рассказать, как сжигают масло по недосмотру))) это будет фурор для критиков))

И при чем тут "недосмотр". В нормальных ресторанах нет недосмотра. Я даже представить себе не могу какм надо быть рукожопом что бы спалить масло на сковороде при приготовлении заказа.

Сообщение от kassota

а вообще могу через брата Аленю передать привет, он у него все таки 2 года практику проходил)

да-да. в свое время можно было успеть купить курс в его ресторане. Теперь это уже очень дорого ибо в евро.

Сообщение от kassota

ресторанный бизнес очень похож на мировой миксфайт, в некоторые категории вход закрыт для ассоциаций определенных стран и регионов.

Ну почти. Просто в свое время французы, благодаря Мишлену захватили монополию на "идеальность французской кулинари". Но постепенно это пройдет. и уже проходит.

Сообщение от kassota

видимо по этому московские рестораны ритца, метрополя. ну и многочисленные питерские рестораны не получают ни одной звездочки мишлена, даже при наличии бренд шефа с этим кубком))) двойные стандарты однако))

Не поэтому. А потому что ты сам указал выше. Обчно шеф повар со звездой мишлен при переходе в Ресторан приносит и свою звезду туда. Но так как в гид России нет пока ресторанам их не дают.
И да. В Москве не так уж много ресторанов, которые могли бы получить отя бы одну звезду мишлен.

Сообщение от kassota

так, с пользой омега 9 разобрались, это полезно)) а видимо омега 3 и омега 6, которых в оливковом меньше, их нет? я правильно понимаю? омега 9 полезней омега 6 и 3))

не совсем правильно понимаешь. Из за омега 9 оливковое масло лучше усваивается, а это значит, что и холестерин снижается и белок лучше синтезируется. И это все при равной калорийности.

Сообщение от kassota

я тебе и говорю, что его спалить трудно. короче выбор для людей с одной единственной тонкостенной китайской сковородой и без регулятора примуса))

С чего бы? Я никак не пойму что ты пытаешься рассказать про оливковое масло? То оно горит, то не горит.

Сообщение от kassota

я тоже опираюсь на многолетний опыт специалиста из ресторана Дабл-Ю еще раз привет старику Дюкассу)))

и ты сейчас хочешь сказать что все шеф-повара во всех ресторанах, использующие оливковое масло - типа совершают ошибку? Может твой источник тебя подводит или ты его не так понял.

Сообщение от kassota

так что оливковое масло это по большей части понты в зависимости от региона))

понты это готовить на оливковом масле пирожки. В основном оливковое масло больше необходимость для вкуса.

Добавлено через 28 секунд

Сообщение от HellSoul

Достаточно просто все обосрать.

и сразу становишься консольщиком? ))

[HellSoul]

Сообщение от pankor

и сразу становишься консольщиком? ))

Да, по логике некоторых консольщиков, которые прошли реабилитацию.

[kassota]

Сообщение от ss_undead

Ок. Говорю же, что не пробовал. Черноморские и пресноводные отличаются мало, вернее отличаются только трудозатратами для того, чтоб до мяса добраться, ибо они довольно крепкие и мяса там кот наплакал.
Как отличается, кстати? И зивисит ли это отличие от способа приготовления?
Просто я окуней и скорпен вместе с раками варю и их мясо от рачьего отличается только наличием костей.

во первых консистенция мяса, крепкой и волокнистое мясо, но в то же время нежное (главное сварить и потом дать немного настояться) привкуса рыбы и ила нет. хотя это варкой с луком убирается. Ну а на Черном море в далеком детстве летом я в основном налегал на бычков и мидии со свай старых грузовых причалов собирал, а их потом сдавал в местные ресторанчики, ну и домой уносил пожарить и сварить)

[Razr Callahan]

Сообщение от HellSoul

Да, по логике некоторых консольщиков, которые прошли реабилитацию.

А наличие консоли, не главный критерий? у меня дома есть ПС 3, я консольщик?

[The_Shrike]

Сообщение от Moe Szyslak

наличие консоли, не главный критерий

Нет, естественно. Это лишь симптом, иногда даже после излечения не проходит.

[ShadowJack]

Сообщение от kassota

Ресторан метрополя это вообще бермудский треугнольник, там шефы больше года не задерживаются, возможно попал в пересменку.

Я уже 7 лет туда периодически попадаю на протокольные мероприятия, так что не надо.

Сообщение от Moe Szyslak

А наличие консоли, не главный критерий? у меня дома есть ПС 3, я консольщик?

Нет, ты просто особенный.

Сообщение от HellSoul

Да, по логике некоторых консольщиков, которые прошли реабилитацию.

Консольщик это как школота, состояние души, а не наличие консоли.

[Silverwing]

Сообщение от pankor

Я в ресторанном бизнесе уже очень давно и уж спалить оливковое масло это что-то за пределами разумного.

НУ ВЫ ПОНЯЛИ КОРОЧЕ
Здесь только успешные люди сидят: бизнесмены, политики, госдеятели и акционеры крупных нефтяных компаний.
Ах да, консольщики еще.

[HellSoul]

Сообщение от ShadowJack

Консольщик это как школота, состояние души

Вот, да.

Как только ты перестаешь писать в консольном разделе и начинаешь поливать грязью вчерашних товарищей - ты уже морально вырос из этого детсада и перестаешь быть консольщиком. Со школотой ведь то же самое происходит.

[Baldwin]

Подскажите, консольщиков правильно подавать с маслом или с майонезом? Я запутался.

[HellSoul]

Сообщение от Baldwin

консольщиков правильно подавать с маслом или с майонезом?

С бугуртом лучше всего. Тогда с аппетитной поджаристой корочкой получается.

[Razr Callahan]

Сообщение от Baldwin

Подскажите, консольщиков правильно подавать с маслом или с майонезом? Я запутался.

Вместе с тем и тем, адский микс выходит.))

[kassota]

Сообщение от pankor

И при чем тут "недосмотр". В нормальных ресторанах нет недосмотра. Я даже представить себе не могу какм надо быть рукожопом что бы спалить масло на сковороде при приготовлении заказа.

правильно, поэтому смысла жарить на чистом оливковом в ресторанах нет, так как если не сожжешь растительное, то грубо говоря и концерогена не будет.

Сообщение от pankor

да-да. в свое время можно было успеть купить курс в его ресторане. Теперь это уже очень дорого ибо в евро.

увы, братан не покупал, пригласили из кабака на МКАДе сначала в Старую Башню а уже через некоторое время отправили учится от ресторана.

Сообщение от pankor

Не поэтому. А потому что ты сам указал выше. Обчно шеф повар со звездой мишлен при переходе в Ресторан приносит и свою звезду туда. Но так как в гид России нет пока ресторанам их не дают.
И да. В Москве не так уж много ресторанов, которые могли бы получить отя бы одну звезду мишлен.

Бистрот с шефом Массимо Феррари. без звезд, а у Феррари их две.

Сообщение от pankor

и ты сейчас хочешь сказать что все шеф-повара во всех ресторанах, использующие оливковое масло - типа совершают ошибку? Может твой источник тебя подводит или ты его не так понял.

в чистом виде его никто не использует, да для экономии

Сообщение от pankor

не совсем правильно понимаешь. Из за омега 9 оливковое масло лучше усваивается, а это значит, что и холестерин снижается и белок лучше синтезируется. И это все при равной калорийности.

при термообработке?)) ну стейк на оливковом можно выкидывать, так как на растительном масле это не вкусно, растительное масло для мяса например это клейкая основа для специй и все))

Сообщение от pankor

понты это готовить на оливковом масле пирожки. В основном оливковое масло больше необходимость для вкуса.

именно,но в термообработке использовать то его зачем. тем более когда все температуры под контролем? для заправки салата с бальзамиком и прочими кислотами в пропорции 1/3 или более и т.д. но жарить то на нем зачем? если оно дает горечь)

[ShadowJack]

Baldwin, в кипящем масле.

Сообщение от HellSoul

начинаешь поливать грязью вчерашних товарищей

Боюсь тут всё немножко по другому. Но ты давно завяз, считая что достиг пика и потолка развития.

[kassota]

Сообщение от ShadowJack

Я уже 7 лет туда периодически попадаю на протокольные мероприятия, так что не надо

с этого и надо было начинать))) кто то где то авторскую хавку на протокольных мероприятиях видел?

[ss_undead]

Сообщение от kassota

крепкой и волокнистое мясо, но в то же время нежное

А у раков не такое, чтоль? По вкусу-то как отличается?

Сообщение от kassota

привкуса рыбы и ила нет

Я хз где ты раков ловишь, но у нас они типа только в относительно чистой проточной воде живут и душка от ила или рыбы у них быть не может просто. В реке нашей, которая далеко не самая чистая среди степных в крае, даже камбала илом не воняет.
Там может из-за солености воды какая-то разница есть, ибо азовское море пресное, а в черном соленость вполовину меньшая, что в среднем по мировому океану, а какая соленсть в охотском море я и вовсе не знаю.

[kassota]

Сообщение от Silverwing

Здесь только успешные люди сидят: бизнесмены, политики, госдеятели и акционеры крупных нефтяных компаний.

Сильвер ты заблудился что ли? поныть о нехватке устриц и пармезана в России это не сюда, тут по простому, по холопски, выбрать не могут между крабами и раками! каким майонезом и видами масел все это заправлять!