 recipes
|
Последняя активность: 29.05.2013 17:54
Обо мне
- О recipes
- О себе
- Повар
- Адрес
- Москва
- Интересы
- Вариантов бульонов и сочетания видов мяса или рыбы (если это рыбная солянка, или грибов, если грибная - может варьироваться), в классике жанра всегда есть маслины, каперсы, (лимон и сметана при подаче). И еще нужно всегда отдельно готовить соляночный бриз : та самая заправка, куда входит пассерованный лук, обжаренные соленые огурцы (лучше без кожицы), томатная паста, чтобы не пригорала подливать иногда бульон. Хранить соляночный бриз можете до недели в холодильнике и всегда добавлять в бульон, чтобы приготовить свежую солянку. И пожалуйста, ни какого картофели и моркови, или капусты. Тогда сразу придумайте другое название блюда.
- Пол
- Мужской
- Компьютер
- Очень вкусная солянка получилась,раньше и не знала как ее готовить,спасибо большое!Но мне показалось,что 2,5л воды это много!Или может быть такие пропорции даны из расчета,что,пока варится мясо,вода выкипит?Я мясо варила в скороварке,поэтому вода не выкипела,и думаю,что жидковато получилось.А может так и должно быть?
- Консоль
- У нас, в Питере, есть повар известный- Илья Лазерсон, он как-то давал совет по приготовлению солянки-не помню когда и не помню где,но с тех пор делаю только так.Он считает,что помимо богатого набора мясных продуктов, солянку образует "брез"-он так назвал. Большое количество лука тушим на сковороде до мягкости,не допуская поджаривания,затем туда же отправляем, очищенные от кожицы и мелко порезанные солёные огурцы, долго тушим на медленном огне-почти до мягкости уже огурцов,заправляем томатной пастой и ещё прогреваем минут 5. Брез готов. Он,кстати, прекрасно хранится в холодильнике-имея его и мясной бульон, солянку приготовить можно буквально за 20 минут- именно так и поступают в реторанах.Ну и от себя скажу-без каперсов,ребята, уж совсем никак. Это такая основная нота,без которой всё то,да не то....Ну и честно сказать, не проблема ж теперь каперсы найти.:0)А картошку я -таки кладу.
- Любимые игры
- Вчера у нас с мужем была очередная годовщина свадьбы, пришли близкие друзья сами понимаете рабочий день времени на приготовление минимум,а поразить очень хотелось!
Забежала после работы,купила копченые куринные грудки и использовала вместо варенных окорочков, остальное почти все так же за исключением добавила болгарский перец для того,чтобы внести нотку свежести и легкости (удалось)в салат, и не стала выкладывать слоями все перемешала в общем салатнике и выложила в порционные тарелочки, а сверху соус выложила в форме розочки из кулин.шприца получилось великолепно, все пытались разлядеть состав салата под лупой, бурные овации гостей и нежный комплимент мужа какая ты у меня умница! Счастью моему не было предела!
Спасибо большое за, то новое, что Вы Олесенька даете нам! - Играю в
- А еще щавель можно заменить морской капустой.... правда это уже суп "Дальневосточный", но готовится по тому же принципу, что и щавельный. Капусту (можно консервированную, а можно замороженную) добавлять в конце варки и варить около 5 минут. Еще я взбиваю сырое яйцо и вливаю его суп размешивая вилкой, в самую последнюю очередь. Супчик очень вкусный и полезный, детям и мужу очень нравится. Подавать со сметаной.
Связь
- Домашняя страничка
- http://povary.info
- Эта страница
- http://forum.igromania.ru/member.php?u=580219
