Hell's kitchen - Страница 31

**PrivateJoker** · 13.02.2012, 21:25

Любите извращаться над продуктами питания, да? Не соблюдаете заветы Санджи и портите продукты своими экспериментами? Это хорошо.

Хвастаемся кулинарными извращениями под майонезиком

Не забываем делится годными рецептами

Фапаем на ~~сало в пекельне кухне~~ адскую кухню

Смотрим расово поварское кино

Котируем редкоту для наших краев

Списочек саетов с едой:
1 - едааааааааа, фотки неплохие, рецепты с переменным успехом, часто встречаются компоненты из разряда "нужно специально идти в супермаркет", но найти что-то годное вполне реально

в скором времени тред поменяет свой вид и будет регулярно обновляться

**kavalorn** · 07.10.2017, 11:46

Сходил вчера в магазин посмотреть и пощупать этот кухонный комбайн от "мулинекса". В итоге сегодня утром перед работой купил себе вот такой агрегат с четырьмя насадками, которые можно было выбрать в подарок - мясорубка,нарезка кубиком, шинковка-овощерезка и блендер.
В отличии от мулинекса, который имеет кучу пластиковых деталей и вообще слегка похож на игрушечный, эта штуковина и выглядит и на ощупь, как настоящее оборудование. Вечером домой приду все испытаю. Как нибудь потом расскажу стоило ли оно потраченных денег.

**toymax** · 07.10.2017, 13:37

kavalorn, kenwood - милое сердцу слово. По мясорубке только сомнения, сгрызет ли она настоящие кусочки мяса? Не лучше ли нормальной советской ручку рукой повертеть? Просто вот сейчас делают, а в СССР и раньше пытались делать, была у нас электромясорубка STRAUME, говно полное, для мяса птиц наверно она, вот такая была, черт даже две их было

Скрытый текст:

**kavalorn** · 22.10.2017, 18:48

Цитата:

Сообщение от toymax

По мясорубке только сомнения, сгрызет ли она настоящие кусочки мяса?

перемалывает все на раз - полтора кило мяса, ну минуты за две, если не быстрей, сын только и успевал, что новые куски подбрасывать. Единственное, что очень жилистое и с кучей пленок мясо я не молол, просто не люблю такое, но думаю и с ним проблем бы не было.

Цитата:

Сообщение от rubl

пельменное нет

не знаю как пельменное, но тесто для пиццы вымешивает спокойно и очень быстро, а по консистенции от пельменного оно не очень-то и отличается. Заодно и духовку в новой плите испытал. Кстати первый опыт приготовления теста и вообще выпекания чего-либо прошел на удивление благополучно - ничего не сгорело и не испортилось, пица получилась вполне съедобной и даже вкусной, ну разве что палец случайно о противень обжег )

**rubl** · 22.10.2017, 19:57

Цитата:

Сообщение от kavalorn

а по консистенции от пельменного оно не очень-то и отличается.

видимо у нас очень разные технологии приготовления

**toymax** · 22.10.2017, 20:11

Купить такую что ли. Так то привык уже к полуфабрикатам, посмотрим короче.

**kavalorn** · 22.10.2017, 21:12

Цитата:

Сообщение от rubl

технологии приготовления

я вот тесто, собственно как и саму пицу, готовил вот по этому видео, а вот здесь смотрел как готовить пельмени и тесто для них. И в том и в другом видео Илья Исаакович Лазерсон, работавший шеф-поваром гостиницы «Grand Hotel Europe», ресторанов «Санкт-Петербург» и «Флора», президент Клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга, учредитель авторской школы-студии кулинарного мастерства, автор многочисленных книг и статей по кулинарии, ведущий и участник популярных теле- и радиопередач и да - мастер спорта по фехтованию, замешивает тесто в кухоной машине... на минуточку, из воды и муки по большей части. И тут видимо у Рубл и Лазерсона очень разные технологии приготовления - тесто Лазерсона можно приготовить в кухонном комбайне, тесто Рубл нельзя.

rubl, поделись тогда рецептом теста для пельмешек, а? если это не фамильный секрет конечно. А то по примитивным лазерсоновским технологиям мне уже как-то стыдно теперь готовить (

**toymax** · 22.10.2017, 22:12

Такие вкусняшки наверно у вас. По мясорубкам счас лазил, вот присмотрел - https://www.dns-shop.ru/product/0b6b...500btq-cernyj/

**McDragon** · 22.10.2017, 23:40

toymax, бери BOSCH MFW 68660, цена та же, качество лучше, мощность выше. Купил такую пол года назад и не жалуюсь. Панасоники уступают как по реальной мощности и способности молоть мясо, так и по общему качеству.

ArtVik · 23.10.2017, 00:23

Лазерсон, как мне показалось при просмотре, желчью в свое тесто не капает )

**PrivateJoker** · 23.10.2017, 06:13

Лазерсон еще умеет вставлять глупые шутки раз в 30 секунд в своем шоу для холостяков, практически хенд-мейд "таки о чем говорят мужчины"
Рубл в такие не умеет.

**kavalorn** · 23.10.2017, 09:08

Цитата:

Сообщение от PrivateJoker

глупые шутки

Вот не знаю как тут остальным, но мне было бы гораздо интереснее услышать рекомендации rubl по приготовлению пельменного теста, чем твое мнение о качестве шуток какого-то там телеведущего.

**PrivateJoker** · 23.10.2017, 15:30

Цитата:

Сообщение от kavalorn

Вот не знаю как тут остальным, но мне было бы гораздо интереснее услышать рекомендации rubl по приготовлению пельменного теста, чем твое мнение о качестве шуток какого-то там телеведущего.

Кому интересно, что тебе интересно?
Но вангую, что ответ будет прост. Тесто для пельменей существенно более тугое, в нем больше муки. И это понятно, пельмень в кипящей воде должен держать начинку, а требования от теста пиццы совершенно иные(хоть тонкого, хоть толстого). По консистенции с тестом для пиццы различается серьезно, если делать тесто для пиццы таким же, то в итоге выйдет каменная убогость. Про комбайны ничего не знаю.

**kavalorn** · 23.10.2017, 16:54

Цитата:

Сообщение от PrivateJoker

Кому интересно, что тебе интересно?

Спасибо, PrivateJoker, ты как никогда вежлив и доброжелателен.

**Sam & Leon** · 23.10.2017, 17:37

Тут экспертное мнение:
Для пиццы тесто делается как правило дрожжевое, более мягкое.
Для пельменей тесто без добавления дрожжей и оно должно быть более тугим/плотным.

Ну и если делать тесто под пиццу, как для пельменей, то получится сухарик, а не пицца.

**kavalorn** · 23.10.2017, 17:51

Цитата:

Сообщение от Sam & Leon

Ну и если делать тесто под пиццу, как для пельменей, то получится сухарик, а не пицца.

разговор то вроде о том был замешает кухонный комбайн такое тесто или нет. ну добавил бы я в тесто для пиццы чуть больше муки и стало бы оно чуть более тугим/плотным разница чуть более чуть менее тут роли не играет, комбайн как месит его так и месил. Тесто для пельменей похоже например на тесто для лапши? или опять кто-то начнет заливать про чуть-чуть более мягкую технологию )

**Sam & Leon** · 23.10.2017, 18:21

Цитата:

Сообщение от kavalorn

разговор то вроде о том был замешает кухонный комбайн такое тесто или нет.

Упустил из виду, что об этом изначально речь.
Сорян.

Хотя вот мама мне говорит, что необязательно в тесто для пиццы добавлять дрожжи.
По ее мнению, просто для пиццы добавляется в муку чуть больше воды, чем в муку для пельменей.

**PrivateJoker** · 23.10.2017, 20:57

Цитата:

Сообщение от kavalorn

Спасибо, PrivateJoker, ты как никогда вежлив и доброжелателен.

Это стыд за то, что ты сначала как-то себя ведешь, а потом кто-то позволяет себя вести в том же ключе? Ок.
Да, я вежлив на самом деле.

**FENL** · 23.10.2017, 22:14

Пельменное проще руками мешать, хотя мой комбайн старичек справляется, но просто там мешать особо нечего чтобы ещё комбайн потом мыть. На пицу же, помешанное в комбайне получается лучше.

kavalorn
Ты вот расскажи об нарезке, а то мне чет вкатило такое решение, как в твоём.

**kavalorn** · 23.10.2017, 23:12

Цитата:

Сообщение от PrivateJoker

Это стыд

и давно у тебя это? Мажешь чем?

Цитата:

Сообщение от PrivateJoker

Да, я вежлив на самом деле.

говоришь так будто я что-то опять не тем тоном написал

~~Nomad~~ · 24.10.2017, 01:20

Цитата:

Сообщение от PrivateJoker

Кому интересно, что тебе интересно?

Ревнуешь?

kavalorn, суть в том, что в итоге тесто на пельмени/вареники должно быть настолько плотным, чтобы его можно было скатать в шарик, который будет держать форму. Никакой комбайн не вытянет замес такого тугого теста.

Вот вам Баумкухен:

Скрытый текст: