13.02.2012, 21:25 | #1 | ||
новоформатный киник
Регистрация: 05.06.2008
Адрес: тьма радости
Сообщений: 20,112
Репутация: 509
|
Hell's kitchen
Любите извращаться над продуктами питания, да? Не соблюдаете заветы Санджи и портите продукты своими экспериментами? Это хорошо.
Списочек саетов с едой: 1 - едааааааааа, фотки неплохие, рецепты с переменным успехом, часто встречаются компоненты из разряда "нужно специально идти в супермаркет", но найти что-то годное вполне реально в скором времени тред поменяет свой вид и будет регулярно обновляться
__________________
Я - Другой. Придется смириться и потакать желаниям. Последний раз редактировалось PrivateJoker; 22.02.2012 в 19:25. |
||
|
07.10.2017, 11:46 | #601 | ||
hattifnattenfriend
Регистрация: 15.06.2007
Адрес: Дальние края
Сообщений: 3,407
Репутация: 359
|
В отличии от мулинекса, который имеет кучу пластиковых деталей и вообще слегка похож на игрушечный, эта штуковина и выглядит и на ощупь, как настоящее оборудование. Вечером домой приду все испытаю. Как нибудь потом расскажу стоило ли оно потраченных денег.
__________________
– Синий цвет сверху означает небо, а синий снизу – море. Черта посередине означает путь. Точка слева означает настоящее, а точка справа – будущее...
|
||
|
07.10.2017, 13:37 | #602 | ||
Шоссе в никуда
Регистрация: 01.08.2008
Адрес: ™
Сообщений: 11,629
Репутация: 2804
|
kavalorn, kenwood - милое сердцу слово. По мясорубке только сомнения, сгрызет ли она настоящие кусочки мяса? Не лучше ли нормальной советской ручку рукой повертеть? Просто вот сейчас делают, а в СССР и раньше пытались делать, была у нас электромясорубка STRAUME, говно полное, для мяса птиц наверно она, вот такая была, черт даже две их было
Скрытый текст:
__________________
|
||
|
22.10.2017, 18:48 | #603 | ||
hattifnattenfriend
Регистрация: 15.06.2007
Адрес: Дальние края
Сообщений: 3,407
Репутация: 359
|
перемалывает все на раз - полтора кило мяса, ну минуты за две, если не быстрей, сын только и успевал, что новые куски подбрасывать. Единственное, что очень жилистое и с кучей пленок мясо я не молол, просто не люблю такое, но думаю и с ним проблем бы не было.
не знаю как пельменное, но тесто для пиццы вымешивает спокойно и очень быстро, а по консистенции от пельменного оно не очень-то и отличается. Заодно и духовку в новой плите испытал. Кстати первый опыт приготовления теста и вообще выпекания чего-либо прошел на удивление благополучно - ничего не сгорело и не испортилось, пица получилась вполне съедобной и даже вкусной, ну разве что палец случайно о противень обжег )
__________________
– Синий цвет сверху означает небо, а синий снизу – море. Черта посередине означает путь. Точка слева означает настоящее, а точка справа – будущее...
|
||
|
22.10.2017, 21:12 | #606 | ||
hattifnattenfriend
Регистрация: 15.06.2007
Адрес: Дальние края
Сообщений: 3,407
Репутация: 359
|
я вот тесто, собственно как и саму пицу, готовил вот по этому видео, а вот здесь смотрел как готовить пельмени и тесто для них. И в том и в другом видео Илья Исаакович Лазерсон, работавший шеф-поваром гостиницы «Grand Hotel Europe», ресторанов «Санкт-Петербург» и «Флора», президент Клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга, учредитель авторской школы-студии кулинарного мастерства, автор многочисленных книг и статей по кулинарии, ведущий и участник популярных теле- и радиопередач и да - мастер спорта по фехтованию, замешивает тесто в кухоной машине... на минуточку, из воды и муки по большей части. И тут видимо у Рубл и Лазерсона очень разные технологии приготовления - тесто Лазерсона можно приготовить в кухонном комбайне, тесто Рубл нельзя.
rubl, поделись тогда рецептом теста для пельмешек, а? если это не фамильный секрет конечно. А то по примитивным лазерсоновским технологиям мне уже как-то стыдно теперь готовить (
__________________
– Синий цвет сверху означает небо, а синий снизу – море. Черта посередине означает путь. Точка слева означает настоящее, а точка справа – будущее...
|
||
|
22.10.2017, 22:12 | #607 | ||
Шоссе в никуда
Регистрация: 01.08.2008
Адрес: ™
Сообщений: 11,629
Репутация: 2804
|
Такие вкусняшки наверно у вас. По мясорубкам счас лазил, вот присмотрел - https://www.dns-shop.ru/product/0b6b...500btq-cernyj/
__________________
|
||
|
22.10.2017, 23:40 | #608 | ||
Предвестник
Регистрация: 26.03.2007
Адрес: Forgotten Realms
Сообщений: 27,156
Репутация: 3313
Предупреждения: 8
|
toymax, бери BOSCH MFW 68660, цена та же, качество лучше, мощность выше. Купил такую пол года назад и не жалуюсь. Панасоники уступают как по реальной мощности и способности молоть мясо, так и по общему качеству.
|
||
|
23.10.2017, 06:13 | #610 | ||
новоформатный киник
Регистрация: 05.06.2008
Адрес: тьма радости
Сообщений: 20,112
Репутация: 509
|
Лазерсон еще умеет вставлять глупые шутки раз в 30 секунд в своем шоу для холостяков, практически хенд-мейд "таки о чем говорят мужчины"
Рубл в такие не умеет.
__________________
Я - Другой. Придется смириться и потакать желаниям. |
||
|
23.10.2017, 09:08 | #611 | ||
hattifnattenfriend
Регистрация: 15.06.2007
Адрес: Дальние края
Сообщений: 3,407
Репутация: 359
|
Вот не знаю как тут остальным, но мне было бы гораздо интереснее услышать рекомендации rubl по приготовлению пельменного теста, чем твое мнение о качестве шуток какого-то там телеведущего.
__________________
– Синий цвет сверху означает небо, а синий снизу – море. Черта посередине означает путь. Точка слева означает настоящее, а точка справа – будущее...
|
||
|
23.10.2017, 15:30 | #612 | ||
новоформатный киник
Регистрация: 05.06.2008
Адрес: тьма радости
Сообщений: 20,112
Репутация: 509
|
Цитата:
Но вангую, что ответ будет прост. Тесто для пельменей существенно более тугое, в нем больше муки. И это понятно, пельмень в кипящей воде должен держать начинку, а требования от теста пиццы совершенно иные(хоть тонкого, хоть толстого). По консистенции с тестом для пиццы различается серьезно, если делать тесто для пиццы таким же, то в итоге выйдет каменная убогость. Про комбайны ничего не знаю.
__________________
Я - Другой. Придется смириться и потакать желаниям. |
||
|
23.10.2017, 16:54 | #613 | ||
hattifnattenfriend
Регистрация: 15.06.2007
Адрес: Дальние края
Сообщений: 3,407
Репутация: 359
|
Спасибо, PrivateJoker, ты как никогда вежлив и доброжелателен.
__________________
– Синий цвет сверху означает небо, а синий снизу – море. Черта посередине означает путь. Точка слева означает настоящее, а точка справа – будущее...
|
||
|
23.10.2017, 17:37 | #614 | ||
Dreamer
Регистрация: 01.10.2007
Адрес: Ростов-на-Дону
Сообщений: 5,594
Репутация: 2101
|
Тут экспертное мнение:
Для пиццы тесто делается как правило дрожжевое, более мягкое. Для пельменей тесто без добавления дрожжей и оно должно быть более тугим/плотным. Ну и если делать тесто под пиццу, как для пельменей, то получится сухарик, а не пицца. |
||
|
23.10.2017, 17:51 | #615 | ||
hattifnattenfriend
Регистрация: 15.06.2007
Адрес: Дальние края
Сообщений: 3,407
Репутация: 359
|
разговор то вроде о том был замешает кухонный комбайн такое тесто или нет. ну добавил бы я в тесто для пиццы чуть больше муки и стало бы оно чуть более тугим/плотным разница чуть более чуть менее тут роли не играет, комбайн как месит его так и месил. Тесто для пельменей похоже например на тесто для лапши? или опять кто-то начнет заливать про чуть-чуть более мягкую технологию )
__________________
– Синий цвет сверху означает небо, а синий снизу – море. Черта посередине означает путь. Точка слева означает настоящее, а точка справа – будущее...
|
||
|
23.10.2017, 18:21 | #616 | ||
Dreamer
Регистрация: 01.10.2007
Адрес: Ростов-на-Дону
Сообщений: 5,594
Репутация: 2101
|
Цитата:
Сорян. Хотя вот мама мне говорит, что необязательно в тесто для пиццы добавлять дрожжи. По ее мнению, просто для пиццы добавляется в муку чуть больше воды, чем в муку для пельменей. |
||
|
23.10.2017, 20:57 | #617 | ||
новоформатный киник
Регистрация: 05.06.2008
Адрес: тьма радости
Сообщений: 20,112
Репутация: 509
|
Это стыд за то, что ты сначала как-то себя ведешь, а потом кто-то позволяет себя вести в том же ключе? Ок.
Да, я вежлив на самом деле.
__________________
Я - Другой. Придется смириться и потакать желаниям. |
||
|
23.10.2017, 22:14 | #618 | ||
Регистрация: 19.05.2007
Сообщений: 8,986
Репутация скрыта
|
Пельменное проще руками мешать, хотя мой комбайн старичек справляется, но просто там мешать особо нечего чтобы ещё комбайн потом мыть. На пицу же, помешанное в комбайне получается лучше.
kavalorn Ты вот расскажи об нарезке, а то мне чет вкатило такое решение, как в твоём.
__________________
мышлением эти процессы назвать трудно |
||
|
23.10.2017, 23:12 | #619 | ||
hattifnattenfriend
Регистрация: 15.06.2007
Адрес: Дальние края
Сообщений: 3,407
Репутация: 359
|
и давно у тебя это? Мажешь чем?
говоришь так будто я что-то опять не тем тоном написал
__________________
– Синий цвет сверху означает небо, а синий снизу – море. Черта посередине означает путь. Точка слева означает настоящее, а точка справа – будущее...
|
||
|
24.10.2017, 01:20 | #620 | ||
Заблокирован
Регистрация: 18.02.2007
Адрес: Unknown location
Сообщений: 1,798
Репутация: 735
|
Ревнуешь?
kavalorn, суть в том, что в итоге тесто на пельмени/вареники должно быть настолько плотным, чтобы его можно было скатать в шарик, который будет держать форму. Никакой комбайн не вытянет замес такого тугого теста. Вот вам Баумкухен: Скрытый текст: |
||
|
|