Hell's kitchen - Страница 6

**PrivateJoker** · 13.02.2012, 21:25

Любите извращаться над продуктами питания, да? Не соблюдаете заветы Санджи и портите продукты своими экспериментами? Это хорошо.

Хвастаемся кулинарными извращениями под майонезиком

Не забываем делится годными рецептами

Фапаем на ~~сало в пекельне кухне~~ адскую кухню

Смотрим расово поварское кино

Котируем редкоту для наших краев

Списочек саетов с едой:
1 - едааааааааа, фотки неплохие, рецепты с переменным успехом, часто встречаются компоненты из разряда "нужно специально идти в супермаркет", но найти что-то годное вполне реально

в скором времени тред поменяет свой вид и будет регулярно обновляться

DEAD-MOPO3 · 14.02.2012, 19:07

Цитата:

Сообщение от Enzо

а отличить круглый рис от длиннозерного как бы много ума не надо

Получается, что в отдельных случаях надо. Легче было бы уже признать фейл, чем отстаивать невежество.

**Enzо** · 14.02.2012, 19:49

DEAD-MOPO3, вот неверующий, специально позвонил сестре. она говорит рис называется басмати, чтобы слипался лучше она его специально переваривает, но не сильно.

**PrivateJoker** · 14.02.2012, 19:59

Открою секрет. Чтобы такой рис хорошо слипался - нужно сильно переваривать, чтобы больше воды впиталось. И из него следует второй секрет, переваренный рис становится хуже вкусовыми качествами, что логично, потому его и называют "переваренным"

**Eversleeping** · 14.02.2012, 20:00

Enzо, в принципе, любой рис при правильном алгоритме варки будет склеиваться комками. Просто с длиннозерным это действительно не прокатывает. Рисовая каша - да, получается, но в суши - фуфло выходит, я пробовала так один раз на безрыбье. По большому счету, он даже по вкусу совсем неаутентичный %)

**Enzо** · 14.02.2012, 20:03

PrivateJoker, да, сильно переваривать нельзя, надо угадать пропорцию воды и времени, тут уже опыт наверно, сестра умеет, мне нравится как она готовит суши.

**PrivateJoker** · 14.02.2012, 20:06

нравится - твое дело, но даешь ты плохой совет, вот и все.

**Enzо** · 14.02.2012, 20:09

PrivateJoker, я не знал что это плохой совет 0_о до этого вообще думал, что для суши рис всегда готовят по особому, чтобы склеивался лучше. я помогаю на кухне, а не готовлю такие вещи.

**Eversleeping** · 14.02.2012, 20:15

Цитата:

Сообщение от Enzо

надо угадать пропорцию воды и времени

ОМГ. Не надо ничего угадывать. На две части риса - одна часть воды. Двадцать минут на среднем огне, минуту при сильном кипении. Потом снимаешь с огня, заливаешь уксус (вроде, 1 ч.л. уксуса, 0,5 сахара и 4 воды), мешаешь и ставишь в баню с холодной водой - остывать. Все, рис готов.

**LastMan** · 14.02.2012, 20:27

Цитата:

Сообщение от Wolfman

Сливочно-сырный (приводил выше): одна часть сливок, одна часть растительного масла (классически — оливкового), загустить тёртым твёрдым сыром до состояния жидкой сметаны. Премиум версия — с добавкой тёртого чеснока и орехов.

Сметанно-соевый: три части среднежирной сметаны (не слишком густой), две части соевого соуса, лимонный сок (из расчёта половина чайной ложки на пол-литра соуса). Можно добавить сахар по вкусу.

Благодарю.

Цитата:

Сообщение от PrivateJoker

НЕТ
ты как-то просто для этого треда самое ужасное.
в довершение остается чтобы ты посоветовал пельменную пиццу
Лучше смотри шоу шефа Рамзи, он тоже клевый, но еще и готовить умеет

Там такой няшный швед! А готовить они и по концепции должны плохо - брутально же.

wait...
what?
ПЕЛЬМЕННАЯ ПИЦЦА?
О_О

**Enzо** · 14.02.2012, 20:29

Eversleeping, я там про рис писал что для суши, угадать это к вопросу о липкости и нормального вкуса.

**PrivateJoker** · 14.02.2012, 20:30

Цитата:

Сообщение от LastMan

Там такой няшный швед! А готовить они и по концепции должны плохо - брутально же.

ок, потом добавлю, надо выпуск для шапки выбрать

Цитата:

Сообщение от LastMan

ПЕЛЬМЕННАЯ ПИЦЦА?

гуглани, удивишься

**Eversleeping** · 14.02.2012, 20:38

Цитата:

Сообщение от Enzо

я там про рис писал что для суши, угадать это к вопросу о липкости и нормального вкуса

Ну я и привела рецепт, по которому рис имеет нужную липкость и нормальный вкус. Надо еще не забывать промывать его.

**Natelian** · 14.02.2012, 20:39

Цитата:

Сообщение от PrivateJoker

как и это собсна

Да нет же, все ок будет. На сливочном куда вкуснее получается, главное чтоб оно не подгорело.

**Enzо** · 14.02.2012, 20:41

Eversleeping, а ясно, ну я вообще дома редко готовлю крупы сам, обычно есть кому, поэтому не особо вникаю в эти тонкости, тем более для приготовления суши, в любом случае спасибо за заботу. )

**BOSCH** · 14.02.2012, 20:42

Не люблю роллы. Не люблю липкий рис. Вот плов, это нямка.

NotSmoker · 14.02.2012, 20:44

Сутки ничего не ел, сейчас слюной истеку -_-

**PrivateJoker** · 14.02.2012, 20:55

Цитата:

Сообщение от Gabriel-kun

Да нет же, все ок будет. На сливочном куда вкуснее получается, главное чтоб оно не подгорело.

самое простое и очевидное, это вообще-то использовать и подсолнечное, и сливочное масло разом. Вовсе не обязательно выбирать между ними. Но просто на сливочном пригорит моментально, это южал не очень хорошо, хотя есть некоторые извращенцы, которые любят чтобы снизу была очень жесткая корка

**rubl** · 14.02.2012, 21:05

Цитата:

Сообщение от PrivateJoker

хотя есть некоторые извращенцы

мне раньше нравилось-_- причем так, чтоб белок был снизу коркой, а желток при этом оставался жидким. ну это о глазунье

DEAD-MOPO3 · 14.02.2012, 21:23

А я яйца взбалтываю и обжариваю с двух сторон. Получившийся золотой блин смазываю кетчупом и заворачиваю в него рубленые кубиками перчик, ветчину, огурчики и лучок. Хз, как называется, кстати. В гостях рецепт узнал.

**BOSCH** · 14.02.2012, 21:38

DEAD-MOPO3, для тебя это кулинарный подвиг, наверно