Hell's kitchen - Страница 23

**PrivateJoker** · 13.02.2012, 22:25

Любите извращаться над продуктами питания, да? Не соблюдаете заветы Санджи и портите продукты своими экспериментами? Это хорошо.

Хвастаемся кулинарными извращениями под майонезиком

Не забываем делится годными рецептами

Фапаем на ~~сало в пекельне кухне~~ адскую кухню

Смотрим расово поварское кино

Котируем редкоту для наших краев

Списочек саетов с едой:
1 - едааааааааа, фотки неплохие, рецепты с переменным успехом, часто встречаются компоненты из разряда "нужно специально идти в супермаркет", но найти что-то годное вполне реально

в скором времени тред поменяет свой вид и будет регулярно обновляться

**rubl** · 03.12.2015, 22:22

Цитата:

Сообщение от Sam & Leon

обезжиренную колбасу

это колбаса, из которой жир выковыряли?

**pankor** · 03.12.2015, 22:24

Цитата:

Сообщение от rubl

это колбаса, из которой жир выковыряли?

в которую не положили.

**rubl** · 03.12.2015, 22:25

pankor, ты какой-то скучный

а вообще ты хоть раз видел обезжиренную колбасу?

**pankor** · 03.12.2015, 22:28

Цитата:

Сообщение от rubl

а вообще ты хоть раз видел обезжиренную колбасу?

неа. Просто выковыривать из колбасы жир это уже прям для "блондинок" (в кавычках если что)

Цитата:

Сообщение от rubl

ты какой-то скучный

да лааааадно)

**Sam & Leon** · 03.12.2015, 22:45

rubl, все правильно подметила. Останкинская или Докторская - так надо было написать.

**pankor** · 03.12.2015, 22:54

Цитата:

Сообщение от Sam & Leon

Останкинская или Докторская

в них 20% жира.

**Sam & Leon** · 03.12.2015, 22:57

Да господи, придрались.

**pankor** · 03.12.2015, 22:59

Sam & Leon, да не. я ж без претензий.
Это я просто что бы люди не заблуждались. 20% это достаточно много. Поэтому "докторскую" ошибочно называют "диетической".

**SaSiska** · 03.12.2015, 23:29

Ну есть же ветчина с 3%, вот её и пихайте. Если конечно они не врут, когда состав пишут

**pankor** · 03.12.2015, 23:56

Цитата:

Сообщение от SaSiska

Ну есть же ветчина с 3%

ну реструктурированное мясо на 99% (шутка) из белкового геля)

**toymax** · 04.12.2015, 00:16

Цитата:

Сообщение от pankor

выковыривать из колбасы жир

Раньше выковыривали сало. А сейчас не жир, а комбижир. Зэкам его добавляют.
Спросить не с кого за сейчас

**SaSiska** · 04.12.2015, 11:10

Цитата:

Сообщение от pankor

реструктурированное мясо

Цитата:

Сообщение от pankor

белкового геля

А теперь расскажи, пожалуйста, что это такое, потому что гугл выдает какие-то шибко умные книги по технологии производства не пойми чего, в которых без тоймакса не разберешься

**toymax** · 04.12.2015, 11:51

Цитата:

Сообщение от SaSiska

в которых без тоймакса не разберешься

Ну у меня мама успешно училась в Алтайском механико-технологическом техникуме молочной промышленности. Могу спросить, если что. В основном конечно по сырам и маслу животному.
Вот давайте лучше покажу, как я вычислял передачи у ГАЗ-3110. Так то я ее в соответствующей теме разместил, но редкая же птица отсюда хотя бы до середины долетит. А ниже заодно один спецучасток с опрокидыванием и дальнейшим (спалился там с инициалами в конце). В общем две вот:
1. https://www.youtube.com/watch?v=6vtQ6BrzLLU
2. https://www.youtube.com/watch?v=p2jv...ature=youtu.be (к сожалению запись с повтора, знал бы, сразу в запись вбил)

**pankor** · 04.12.2015, 12:09

Цитата:

Сообщение от SaSiska

А теперь расскажи, пожалуйста, что это такое

Да там все просто. В последний раз когда мне это преподавали это были белковые смеси из белкового порошка, который делают из свинных шкурок или соевый белок.
Представь себе такой большой кусок холодца. Вот его кидают в большой кухонный комбайн, добавляют мяса немного, специи и собсно сам структурообразователь, например трансглутаминазу (не могу вспомнить формулу) все перемешивают и формуют на выходе получается ветчина, например.

Вообще в идеале реструктурированное мясо это такое мясо, которое очистили от костей, пленок, лишнего жира, порезали на кусочки перемешали со структурообразователем придали форму куска мяса и обработали. В итоге получается вкусный и красивый кусок мяса.

~~Nomad~~ · 13.12.2015, 10:11

В общем, суть такова. Захотелось мне чизкейк приготовить. Пошел в магаз, глянул на цену "Филадельфии" и сразу перехотелось.
Отсюда вопрос. Есть ли тут местные сыроделы? Вроде бы как можно приготовить "Филадельфию" в домашних условиях по приемлемой цене, а не симдысят грывэнь за 200 грамм.

**rubl** · 13.12.2015, 10:50

Nomad, пеки ватрушку

**Natelian** · 13.12.2015, 11:59

Nomad, Есть бомж вариант, в народе называемый творожником. Только творог опять же лучше домашний, коровий (плавится лучше. козий не плавится практически совсем) и размягчить его блендером. Ну это конечно олдовые деревенские забавы все. Вот рецепт, я по подобному делал, получилось вроде похоже. Есть так же вариант просто творог с домашним йогуртом просто через миксер до кремового состояния прогнать.

**pankor** · 13.12.2015, 12:39

Natelian, а ты прям целиком яйцо добавлял?
пока не понимаю зачем там яйцо. Стабилизировать массу доп белком? Тогда хватит яичного белка... хм. надо погуглить еще. Сам чизкейки люблю готовить, но в последние пару лет они мне из за содержания жира не подходят (

**Natelian** · 13.12.2015, 13:03

Цитата:

Сообщение от pankor

а ты прям целиком яйцо добавлял?

Да, целиком %)

Цитата:

Сообщение от pankor

Стабилизировать массу доп белком?

Не особо осведомлен в этих аспектах, да и не вникал в суть "зачем", просто знаю что без них не то будет уже. С разделением белка/желтка можно конечно поэксперементировать.

**pankor** · 13.12.2015, 13:09

Natelian, я прям заморочился. Надо будет попробовать. Нашел еще пару рецептов прям на оригинал претендующие, но там с сычужными ферментами и еще с кое чем.