Не кушает игра 7 или 8 Гб видеопамяти. А просто кэширует когда понадобится больше, быстрее получает доступ. Плюс еще технология автоматического качества текстур. Независимо от выбранных настроек если мало памяти, текстуры не максимального качества движок выставляет более простые текстуры.
Вот кстати, на видюхах 3 Гб с макс. графоном 60 фпс+