Есть у оппонентов, Геральт ими не пользуется ибо не ведьмачье это дело. Зато умеет отбивать стрелы мечом (пассивный навык) и уклоняться от ударов в реальном, а не походовом (как это было в НВН) времени.
Точно знаю про алхимию. А вообще система навыков подробно расписана
здесь.