Родился в 1948 году в городе Лодзь. Окончил университет г. Лодзь, факультет внешней торговли. С 1972 по 1994 год работал в торговле.

В 1986 году написал свою первую фэнтезийную новеллу «Wiedzmin» («Ведьмак»), в которой создал своего главного героя — Ведьмака (Геральт из Ривии), мастера меча и волшебства, который за деньги убивает монстров и разнообразных мифических созданий в своем фентезийном мире. Первые несколько рассказов о Ведьмаке были изданы в книге «Wiedzmin» («Ведьмак»).

В 1990 году вышла вторая книга писателя, состоящая из семи новелл (как новых, так и уже выпускавшихся) под одним общим заглавием «Ostatnie zyczenie» («Последнее желание»), которая была переиздана в 1993 году. В 1992 году Сапковский издал новую книгу о ведьмаке — «Miecz przeznaczenia» («Меч предназначения»), куда вошли ещё шесть рассказов (все эти тринадцать рассказов переведены на русский язык в однотомном издании «Ведьмак»).

В 1994 году начал пятитомную сагу о Ведьмаке и Ведьмачке: 1994 г. — «Krew elfów» («Кровь эльфов»), 1995 г. — «Czas pogardy» («Час презрения»), 1996 г. — «Chrzest ognia» («Крещение огнем»), 1997 г. — «Wieza Jaskólki» («Башня ласточки»), 1999 г. — «Pani Jeziora» («Владычица озера»).

Приключения Ведьмака также были изданы в виде комиксов оформленных рисунками Богуслава Польха и c текстом Матея Паровского. Кроме того, В 2001 году польской телестудией Heritage Films был снят 13-серийный телесериал «Ведьмак» («Wiedzmin») по мотивам повестей о Геральте «Меч предназначения» и «Последнее желание» (режиссёр Марек Бродски, в роли Геральта — Михал Жебровски). На основе сериала также был создан 130-минутный телефильм. В 2004 году компания «CD Project» начала работу над многообещающей РПГ под названием «Ведьмак» ("The Witcher"). Игра была выпущена в октябре 2007 года.

В 1995 году был издан «Мир короля Артура» — эссе — в котором автор попытался разобраться в причинах популярности легенд о короле Артуре среди современных читателей и о влиянии этих легенд на творчество некоторых авторов 20-го столетия. Книга включает также новеллу «Maladie» — собственную вариацию по мотивам легенды о Тристане и Изольде. На русском языке эссе было издано в сборнике статей «Нет золота в Серых Горах», а новелла «Maladie» — в сборнике рассказов «Дорога без возврата».

Сапковский — автор сюжета книги-игры «Око Иррдеса» (польск. Oko Yrrhedesa, ISBN 83-86572-16-7), очень популярной в Польше. За исключением первого сборника рассказов о Ведьмаке, Сапковский постоянно сотрудничает с издательством «superNOWA». В 1998 году писатель был удостоен премии «Passport», присуждаемой еженедельником «Polityka» за заслуги перед польской культурой.

Среди заслуг автора также масса критических статей про фэнтези и для тех, кто ею увлекается, таких как «Пособие для начинающих писателей фэнтези», «Пируг, или Нет золота в Серых Горах» (статья о современных проблемах фэнтези, как литературы), «Меч, магия, экран» (про экранизации) и многих других.

В 2000 году вышел большой труд по мифологическим существам — «Rekopis znaleziony w Smoczej Jaskini» «Бестиарий», в котором с присущим автору юмором раскрывается мир существ, населяющих наш мир и миры писателей фэнтези.

Помимо этого, Сапковский является автором множества небольших рассказов («Случай в Мисчиф-Крик», «Музыканты», «В воронке от бомбы» и др.), а сейчас ведёт работу над своей второй сагой — «Сагой о Рейневане» («Narrenturm» («Башня шутов»), «Boży bojownicy» («Божьи воины»), «Lux Perpetua» («Негасимый свет»)) в которой речь идёт о средневековой Европе и Гуситских воинах.

Произведения Сапковского изданы на чешском, русском и немецком языках. По заявлениям издателей, Сапковский входит в пятерку самых издаваемых авторов Польши. Сам же писатель, как правило, не распространяется о тиражах своих книг…

Ведьмак:

• Последнее желание («Ostatnie życzenie», 1993), сборник рассказов:
  • Ведьмак («Wiedźmin», 1983)
  • Дорога без возврата («Droga, z ktorej sie nie wraca», 1988)
  • Крупица истины («Ziarno prawdy», 1989)
  • Меньшее зло («Mniejsze zło», 1990)
  • Вопрос цены («Kwestia ceny», 1990)
  • Край света («Kraniec świata», 1990)
  • Последнее желание («Ostatnie zyczenie», 1993)
• Меч предназначения («Miecz przeznaczenia», 1992), сборник рассказов:
  • Предел возможного («Granica możliwości»)
  • Осколок льда («Okruch lodu»)
  • Вечный огонь («Wieczny ogień»)
  • Немного жертвенности («Trochę poświęcenia»)
  • Меч предназначения («Miecz przeznaczenia»)
  • Нечто большее («Coś więcej»)
• Кровь эльфов («Krew elfów», 1994)
• Час презрения («Czas pogardy», 1995)
• Крещение огнём («Chrzest ognia», 1996)
• Башня Ласточки («Wieża Jaskółki», 1997)
• Владычица озера («Pani jeziora», 1999)
• Что-то кончается, что-то начинается («Cos Sie Konczy, Cos Sie Zaczyna», 1992) (не является продолжением, и с Сагой связана только общими героями)

Сага о Рейневане:

• Башня шутов («Narrenturm», 2002)
• Божьи воины («Boży bojownicy», 2004)
• Негасимый свет [Cвет вечный] («Lux perpetua», 2006)

Вне серий:

• Музыканты («Muzykanci», 1989)
• Тандарадай! («Tandaradei!», 1990)
• В воронке от бомбы [Воронка] («W leju po bombie», 1992)
• Боевой пыл («Battle dust», 1994)
• Maladie («Maladie», 1995)
• Золотой полдень («Zlote popoludnie», 1997)
• Случай в Мисчиф-Крик («Zdarzenie w Mischief Creek», 1999)
• Spanienkreuz, 2007
• Змея («Żmija», 2009) роман

Эссе и статьи:

• SF pod koniec stulecia, 1991
• Wyznania konformisty, 1992
• Вареник, или Нет золота в Серых Горах / Pirog, czyli nie ma zlota w gorach szarych [= Пируг, или Нет золота в Серых Горах], 1993
• Amalgamat, 1994
• Fast forward, czyli jak przestałem się przejmować i pokochałem Sonic, 1994
• Кенсингтонский парк / Kensington Gardens, 1994
• Kocia magia, 1994
• На перевалах Bullshit Mountains / Na przeleczach Bullshit Mountains, 1994
• Совет / Porada, 1994
• В горах коровьих лепешек («W gorach bawolego gowna», 1994)
• Утилизированная крыса («Szczur zutylizowany», 1994)
• Мир короля Артура («Swiat krola Artura», 1995)
• Ya hoi! Ya hoi! Ya harri hoi!, 1995
• Daj, ać ja pobruszę, a ty przynieœ koncerz: epistemologiczny dodatek doporadnika dla piszących fantasy ,1996
• Совет («Porada», 1997)
• Меч, магия, экран («Miecz, magia, ekran», 1997)
• Niezłomny jest Związek... 1996
• Pleno Titulo. Продолжение рекомендаций для сочиняющих фэнтези (1996)
• Sierżant Kiełbasa i kot Hamilton. Poradnika dla piszących fantasy ciąg dalszy, 1996
• Stylizacja, frustracja, detronizacja, 1996
• Ratujmy elfy, czyli Mordoru zakusom wrażym kres położym, 1997
• Różowy pudel wiedźminem?, 1998
• Dwójka i trzy zera, 1999
• Złotooki potwór wyobraźni, 1999
• Leksykon miłośnika fantasy, 2000
• Бестиарий («Rękopis znaleziony w Smoczej Jaskini», 2000-2001)
• Stwory światła, mroku, półmroku i ciemności, 2001
• Urodzeni herbowi

Сайт Анджея Сапковского
Русскоязычный сайт «Миры Анджея Сапковского»
Сапковский на сайте "Лаборатория Фантастики"
Сапковский в Википедии